ソースの種類

ソースは3種類に分類／ウスター・中濃・濃厚

JAS規格によるとソース（ウスターソース類）は3つに分類されます。

分類の基準は「粘度」のみとなり、「ウスターソース」（粘度0.2pa・s未満）/「中濃ソース」（粘度0.2pa・s以上2.0pa・s未満）/「濃厚ソース」（粘度2.0pa・s以上）と分類されます。 

一般的な名称で呼ばれる「お好みソース」はあくまで一般名称での種類です。JAS規格による分類では濃厚ソースという種類に分類されます。

ウスターソースとは

「ウスターソース」とは「ウスターソース類」の内、粘度0.2pa・s未満のソースです。

野菜・果実に香辛料を加え熟成させたものが「ウスターソース」です。

粘度が低くさらさらしており、香辛料の辛味が特徴的です。

熟成方法に各社特徴を持っている為、ソース会社の味比べをする際最も違いが分かるソースでもあります。

オリバーソースでは、沈殿製法という伝統的な製法を採用しており、ソースと香辛料を分離させた上澄みを「ウスターソース」として販売しております。

オリバーソース：「特級ウスターソース」

中濃ソースとは

「中濃ソース」とは「ウスターソース類」の内、粘度粘度0.2pa・s以上2.0pa・s未満のソースです。

「中濃ソース」は「ウスターソース」と比べ、野菜・果実の繊維質が多くとろみがあるのが特徴です。

程よい粘度による舌への味残りがまろやかな味わいと口当たりを感じさせます。

「焼そばソース」は商品によって「中濃ソース」「濃厚ソース」に分類されます。

オリバーソース：「特級中濃ソース」

オリバーソース：「焼そばソース」

濃厚ソースとは

「濃厚ソース」とは「ウスターソース類」の内、粘度粘度2.0pa・s以上のソースです。

「濃厚ソース」は「中濃ソース」と比べ、でん粉や増粘剤等による粘度が高くしっかりとした味わいが特徴です。

「どろソース」「とんかつソース」「お好みソース」はこの「濃厚ソース」へ分類されます。

オリバーソース：「どろソース」

どろソースについて

オリバーソース：「特級とんかつソース」

日本で最初のとんかつソースについて

オリバーソース：「お好み焼ソース関西」